mercredi, novembre 30, 2022

Dinde de Thanksgiving Cinq façons

Je connais ce type dont la famille avait un dîner à la dinde tous les mois. Je parle de dinde cuite, purée de pommes de terre, farce, tout le travail. Il s’est plaint, mais il semblait (semble encore) un paradis pour un amoureux de dinde comme moi ! Mais maintenant que j’y pense un peu plus, ce n’était probablement pas un dîner traditionnel de dinde du tout. Il est beaucoup plus susceptible de le manger dans le style du riz à la dinde, une façon populaire régionale taïwanaise de cuisiner la dinde. Pour eux, la dinde ne correspondait pas à l’Action de grâces comme en Amérique du Nord. Pour eux, la dinde était délicieuse, quelle que soit la période de l’année, probablement parce que c’était un goût de la maison.

La Turquie a aussi le goût d’être à la maison. Il y a quelque chose de très confortable dans une grande fête avec un oiseau géant. J’aime la dinde comme de la viande et certainement pas de problème à le faire toute l’année, surtout rôti avec toutes les garnitures. Mais comme il y a tant de jours dans une année et tant de façons que la dinde peut être préparée, j’aime la mélanger. Entrer : Turquie préparée de cinq façons.

La Turquie à cinq mains est un jeu amusant sur les sept boeuf les plus traditionnels (bò 7 món), une série de plats vietnamiens classiques. Typiquement, le bœuf de sept façons se compose de :

  • Salade de boeuf (boeuf finement tranché avec des légumes marinés)
  • Boulettes de viande de boeuf à la vapeur
  • Fondue finement tranchée
  • Brochettes de bœuf grillées moulues, parfois enveloppées dans de la graisse caul
  • Boeuf grillé enveloppé dans des feuilles de sucette (type de feuilles de raisin similaires)
  • Boeuf grillé à l’échalote
  • Congee de boeuf
  • Tout est servi à la fois, avec du papier de riz, des herbes, des légumes verts et une sauce de poisson sucrée et salée pour tremper. Tout le monde creuse, prépare des rouleaux de salade pour lui-même et est une grande vieille fête, parfait pour la fête et donc parfait pour Thanksgiving.

    Pour ma dinde de 5 façons (apparemment, il est assez courant d’avoir une combinaison de [insérer la viande] [nombre impair] façons) j’ai utilisé une combinaison de parties de dinde — au lieu d’une dinde entière — pour inventer cinq plats de dinde. Certains sont assez similaires, comme la salade de dinde et les brochettes de dinde hachées grillées ; et d’autres sont complètement blasphématures, comme la peau de dinde croustillante.

    Les cinq plats de dinde que j’ai fini avec étaient :

  • Huile d’échalote de citronnelle sous-vide et poitrine et cuisses grillées
  • Salade de dinde au chou et herbes vietnamiennes
  • Brochettes croustillantes en peau de dinde grillée
  • Rouleaux printaniers de dinde impériale
  • Brochettes de boulettes de viande de dinde citronnelle
  • La vedette du spectacle est la sous vide et le Grill . Il a l’air un peu pointilleux, mais il est surtout sans main. Tout, y compris les aromatiques, est scellé dans un sac et trempé dans un bain d’eau. Les cuisses entrent d’abord dans la fête d’eau chaude parce qu’ils prennent un peu plus de temps. La poitrine saute peu de temps après, et si elle chronomètre correctement, les deux types de viande sortent ensemble. Donnez-leur une brûlure rapide pour un peu plus de saveur et de couleur. Après avoir tranché finement, la moitié de la viande est assaisonnée avec une huile de gingembre d’échalote infusée avec de la citronnelle super salée.

    Vous pouvez manger la viande telle qu’elle est, mais elle est forcément cachée, enroulée, avec de la laitue verte feuillue et des herbes fraîches dans du papier de riz doux et trempée dans une sauce de poisson vinaigrette gingery avant d’atteindre sa fin opportune et délicieuse dans la bouche. La moitié restante de la dinde sous vide est jetée dans une salade avec du chou haché croquant abondant, une bouffée d’herbes fraîches et une bonne sauce de poisson épicée douce et épicée.

    Servis avec des rouleaux de salade de dinde d’échalote citronnelle et de salade d’herbes de dinde sont des brochettes croustillantes en peau de dinde et des brochettes de boulettes de viande de citronnelle. J’ai été inspiré par le grill japonais : la peau (kawa) et les boulettes de viande (tsukune) sont des produits yakitori populaires. Ils goûtent tout aussi délicieux seuls ou cachés à l’intérieur des rouleaux de salade.

    Enfin, mais en aucun cas, et pour être honnête, probablement ma partie préférée de la dinde de cinq façons est des rouleaux de printemps de dinde croustillants. Rien d’innovant ici, je viens de prendre ma recette vietnamienne habituelle de rouleaux de printemps, couper les crevettes et remplacé la dinde moulue. L’utilisation de dinde moulue la rend légèrement plus légère que l’utilisation de porc, ce qui signifie que vous pouvez manger autant de sandwichs que vous le souhaitez. Au moins, je pense que c’est le sens. Quoi qu’il en soit, c’est Thanksgiving et ça devrait être une fête !

    La dinde de cinq façons est fraîche, salée et complètement à l’opposé de ce que vous pensez normalement quand vous imaginez dîner en Turquie. J’ai essayé tous ces plats lors d’une petite fête Friendsgiving et ils ont été un succès. C’était juste ce dont j’avais besoin, d’autant plus que ce Thanksgiving ne sera pas à la maison. Mike et moi trouverons peut-être un burger à la dinde quelque part ?

    Même si vous ne faites pas tous ces types, j’espère que vous essayez une ou deux de ces recettes. J’espère que votre planification de Thanksgiving arrive bien et heureux jeudi ! La première recette est listée ci-dessous, cliquez ici pour le reste !

    Recette Sous-Vide et dinde grillée
    sert 4-6
    temps de préparation : 10 minutes
    Temps de cuisson : 2 1/2 heures
    Durée totale : 3 heures

    • <forte t”>1 poitrine de dinde désossée, peau enlevée et sauvée
    • 2 cuisses de dinde désossées, peau enlevée et sauvée
    • 1 bouquet d’oignons verts
    • 4 gousses d’ail
    • Pièce de gingembre 2 pouces, tranchée
    • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
    • huile d’échalote à la citronnelle, recette ici

    Pour les petits pains à salade

    • laitue verte
    • Basilic thaïlandais
    • coriandre
    • Feuilles de shiso
    • menthe fraîche
    • papier de riz
    • sauce de poisson au gingembre vinaigrette, recette ci-dessous

    Préparer un circulateur d’immersion sous vide pour utilisation selon les instructions du fabricant. Préchauffer l’eau à 150° F.

    Mettez les cuisses dans un sac refermable sous vide avec la moitié des oignons verts, 2 gousses d’ail, la moitié du gingembre et 1 cuillère à soupe de sauce de poisson. Assurez-vous que les cuisses sont plates. À l’aide d’un scellant sous vide, aspirez et scellez fermement le sac selon les instructions du fabricant ; assurez-vous d’avoir un joint lisse et hermétique.

    Mettez le sac dans l’eau circulante et faites cuire pendant 2 heures 1/2.

    Pendant que les cuisses sont dans le bain, préparez la poitrine de la même manière, en vous assurant que la poitrine est plate. Sceller et placer dans un bain d’eau une demi-heure après avoir pénétré dans les cuisses. Les deux paquets de dinde seront fabriqués en 2 1/2 heures.

    Lorsque 2 heures et demie se sont écoulées, retirez les sacs de l’eau et trempez dans un bain de glace.

    Avant de servir, retirez la dinde des sacs, jetez les aromatiques et séchez-les. Assaisonner de sel et de poivre. Chauffez une touche d’huile dans une grande poêle et échaudez-la jusqu’à ce qu’elle devienne dorée et croustillante, en la jetant au besoin.

    Retirer de la poêle et trancher finement. Saupoudrer généreusement d’huile d’échalote de citronnelle.

    Servir le style familier en mettant la dinde au centre de la table, entourée de légumes verts et de papier de riz. Demandez à tout le monde d’assembler leurs propres pousses. Prenez une pellicule de papier de riz et trempez-le complètement dans un bol d’eau chaude du robinet pendant 10-15 secondes. Placez la pellicule sur une assiette – elle continuera à ramollir lorsque vous assemblez le rouleau. Ajouter les garnitures comme vous le souhaitez. Pliez la moitié inférieure de l’emballage sur le remplissage, maintenez le pli en place, pliez sur les côtés et roulez, tout comme un burrito. Tremper dans la sauce de poisson ry ry et répéter.

    Pour le reste des recettes de dinde, cliquez ici !

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