mardi, décembre 6, 2022

Mini cônes de sushi californien

Si vous savez quelque chose sur le monde des sushis ici, vous avez probablement entendu parler de Hidekazu Tojo. C’est un peu un gros aneth (jeu de mots !) Ici, ou du moins c’était avant que les sushis deviennent aussi omniprésents que les hamburgers et les frites. D’une certaine manière, Tojo a rendu les sushis populaires.

Curieusement, je l’ai rencontré au hasard une fois quand je travaillais au bureau. Une de mes tâches consistait à présélectionner les clients. Il y avait un ensemble standard de questions que nous avons abordées et l’une d’entre elles était la suivante : « Êtes-vous [insérer le nom sur la demande] ? » Quand j’ai demandé à Hidekazu, il a répondu, d’une voix très affirmatif : « Je suis Tojo ! J’étais un peu confus parce que la façon dont il l’a dit impliquait que je devais savoir qui il était — et le fait est que je l’ai fait parce que dans une étrange blague de destin, j’avais mangé dans son restaurant une semaine ou deux auparavant — mais en tant qu’employé au hasard, comment le saurais-je ? Peut-être que j’ai mal interprété. Quoi qu’il en soit, sa prétention à la gloire est qu’il a inventé le rouleau californien.

Les

rouleaux californiens (et les cônes) ne sont pas quelque chose que je reçois habituellement quand je sors pour des sushis, mais comme un enfant ils étaient ma commande préférée. Le crabe et l’avocat semblent être l’une de mes combinaisons de saveurs préférées et, au milieu, c’est ce qu’est un sandwich californien. Parfois, j’oublie comment le riz sushi au vinaigre parfait, l’avocat crémeux, le crabe frais et la mayo kewpie se réunissent. J’aime penser aux sandwichs californiens comme passerelle sushi préféré : ils sont non-menaçants, délicieux et une fois que vous êtes passionné par eux, il est facile de changer pour essayer d’autres combinaisons plus intéressants/authentiques.

En parlant d’authenticité, ce qui est drôle dans les sandwichs californiens, c’est qu’ils ne sont pas traditionnels du tout. Quand j’y pense, je ne les ai jamais vus une fois quand Mike et moi vivions au Japon. Je ne suis pas sûr si cela est dû au fait que l’idée est complètement étrangère ou parce qu’ils n’ont pas beaucoup d’avocats. Je pense que c’est une combinaison des deux. Le plus proche que j’ai vu est un rouleau de viande de crabe et, pour dire la vérité, ce n’était même pas un rouleau renversé.

La caractéristique inversée d’un rouleau californien est complètement américaine. Selon le wiki, les algues ont été mises à l’intérieur du rouleau parce que la couleur de nori était intimidante. Drôle parce que maintenant nori rôti est une collation (un peu ?) Commune aux États-Unis. En fait, il y a une petite controverse autour de ceux qui ont créé le rôle en Californie. Tojo dit que c’est lui, mais il y a un autre chef de sushi basé à Los Angeles qui prétend être l’inventeur. Pour être honnête, je me tourne vers le chef de Los Angeles parce qu’en fait, il est californien.

L’ histoire d’origine mis à part, il y a une autre controverse sur les sandwichs californiens, qui a à voir avec leur réputation de sushi avec le fait qu’il y a une énorme différence entre un bon tir californien et un mauvais. Ça a tout à voir avec le crabe. La chose utile est que vous pouvez facilement identifier les mauvais sandwichs californiens – ils sont fabriqués à partir d’un faux crabe. Parfois, ils ne dérangent même pas de déchiqueter des bâtonnets de crabe — c’est quand on sait que ça va être vraiment mauvais. Si votre rouleau vient de ramasser le crabe, vous êtes probablement entre de bonnes mains. Si vous êtes pointilleux, comme ils sont, vous pouvez faire vos propres rouleaux ou cônes à la maison. Bien sûr, il faut beaucoup de temps pour acheter un crabe, le vaporiser, le casser et le ramasser, mais le résultat en est ainsi, donc ça en vaut la peine. Et si vous ne voulez pas acheter de crabes vivants, vous pouvez trouver des crabes fraîchement cueillis au marché, poissonnière ou marché japonais dans la section poisson.

J’ espère que tu as une chance de les faire. Ils sont incroyablement addictifs. J’adore la pop salée de tobiko, le contraste matériel du nori et du riz et l’onctuosité de l’avocat près du crabe. Les sandwichs californiens sont célèbres pour une raison : quand ils sont bien faits, ils sont vraiment géniaux !

Recette Mini California Sushi Cône
produit 6 mini cônes, échelle selon les besoins
Temps de préparation : 10 minutes
Durée active : 10 minutes
Durée totale : 20

minutes

  • 2 feuilles nori1 tasse de riz à sushi cuit, recette ci-dessous
  • 6 feuilles de shiso
  • 1 concombre japonais semé et julienne
  • 1/2 avocat, coupé en tranches
  • 1 tasse de viande de crabe râpé (j’ai utilisé le crabe dormeur frais)
  • Kewpie Mayo, au goût
  • 1 cuillère à soupe de tobiko
  • graines de sésame grillées, pour la garniture
  • Sauce soja et gingembre wasabi pour servir

Couper les feuilles de nori uniformément en 3 pour finir avec 6 feuilles rectangulaires. Étalez les feuilles avec le côté brillant vers le bas. Appuyez sur environ 1-2 cuillères à soupe de riz sushi sur le côté gauche du nori. Le riz devrait avoir une forme carrée rugueuse.

Posez une feuille de shiso vers le bas, sur le biais ou en diagonale. Complète avec une paire de lambeaux de concombre, une tranche d’avocat, un peu de crabe et un jus pressé de kewpie mayonnaise.

Pliez le coin inférieur gauche du nori, en le tirant vers le bord supérieur du nori, formant un cône. Continuer jusqu’à ce que le nori soit roulé en forme de cône. Utilisez un grain de riz dans le coin inférieur droit pour attacher le nori à lui-même.

Garnir de tobiko et de graines de sésame grillées. Amusez-vous avec wasabi, soja et p>

Recette Masaharu Morimoto Sushi Riz adapté de la nourriture et du vin
produit environ 2,5 tasses de riz pour le
temps de préparation des sushis : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes

  • 1 tasse de riz japonais à grains courts
  • 1/4 tasse de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sel

Mettez le riz à sushi dans une passoire, rincez abondamment et laissez égoutter pendant 15 minutes. Cuire selon les instructions sur l’emballage. Je fais habituellement cuire mon riz dans un cuiseur à riz, mais quand je suis dans une cuisine qui n’a pas de cuiseur à riz, une casserole sur la cuisinière fonctionne tout aussi bien.

Pendant la cuisson du riz, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une petite poêle et chauffer à feu moyen-doux jusqu’à ce que le sucre se dissout.

A la fin de la cuisson du riz, transférez-le dans un très grand bol. Saupoudrer la moitié du mélange de vinaigre et utiliser une cuillère ou une spatule de riz pour mélanger le vinaigre dans le riz tout en faisant un mouvement tranché. Smailing riz tout en remuant pour sécher légèrement – aide si vous avez un ami fan tout en mélangeant. Goûtez et ajustez l’assaisonnement, en ajoutant plus si nécessaire. Couvrir avec une serviette humide jusqu’au moment de l’utilisation.

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