samedi, août 20, 2022

Recette Bacon Pignon Collant

C’ est tellement cliché, mais tout va mieux avec du bacon, surtout des bonbons. J’adore la combinaison de bacon fumé et salé avec des produits de boulangerie. Quand j’ai vu les sandwichs collants sur la couverture du Bon Appétit d’avril, j’ai su que je devais les faire — avec du bacon.

J’ ai décidé de couper la recette en quatre et de faire des mini-sandwichs, juste parce qu’avoir 9 sandwichs collants de taille standard aurait été trop exagéré, même pour moi. J’adore le fait que la cuisson est une science : redimensionner les recettes signifie qu’elles se révéleront à chaque fois, à condition que les rapports soient corrects.

Ces sandwichs étaient un peu pointilleux, avec deux augmentations et une période de réfrigération, mais ils en valaient la peine. Les sandwichs étaient doux, moelleux et parsemés de pacanes rôties et de bacon croustillant. Dommage que j’ai décidé de faire des mini-sandwichs parce que les intérieurs doux étaient la meilleure partie.

Si je les avais refaites, j’aurais certainement créé des sandwichs de taille standard. Nous sommes tous d’accord pour dire que nous voulions plus internes. Cela dit, ils ont été un succès, surtout si l’on considère que notre ami Bruce (qui n’aime pas les bonbons ou le bacon) leur a donné un coup de pouce.

Je suis cannelle, je suis plein de bacon : je suis un sandwich collant au bacon !

Recette Bacon Sticky Bun adapté de Bon Appétit
rendement : 8 mini sandwichs

Pâte

  • 4 cuillères à café de lait
  • 1 cuillère à soupe de sucre, 1/4 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillères à café de levure sèche active
  • 1/2 oeuf (1 1/2 cuillères à soupe)
  • 1/2 tasse plus 3 cuillères à soupe de farine
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de beurre

joint

  • 1/2 noix de pécan hachées
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 3 cuillères à soupe de cassonade
  • 3 cuillères à soupe de crème
  • 1 cuillère à café de miel
  • pincée de g>

intérieur

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 1/4 cuillères à café de cannelle
  • 1/3 tasse de bacon, légèrement croustillant

Préparer la pâte : chauffer le lait dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée enregistre 110° -115°. Transférer le lait dans un bol ; mélanger 1/4 cuillères à café de sucre. Saupoudrer la levure sur le lait et fouetter pour mélanger. Laisser reposer jusqu’à ce que la levure soit mousseuse, environ 5 minutes. Ajouter 1/2 oeuf ; fouetter jusqu’à consistance lisse. Mélanger le reste du sucre, de la farine et du sel dans le bol d’un robot culinaire équipé d’un crochet de pétrissage. Ajouter le mélange de lait. Avec le mélangeur en cours d’exécution, ajouter le beurre à température ambiante, un peu à la fois, en remuant bien entre les ajouts. Remuer à vitesse moyenne pendant 1 minute. Pétrir à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que la pâte devienne molle et soyeuse, environ 5 minutes.
Badigeonner un bol moyen de beurre fondu ; mettre la pâte dans le bol. Badigeonner le dessus de la pâte avec le reste du beurre fondu ; couvrir d’un film alimentaire. Laisser la pâte lever dans une zone chaude et sans tirer jusqu’à ce que la taille soit doublée, 1—1 1/2 heure. Refroidir la pâte pendant 2 heures.

Préparer le remplissage : préchauffer le four à 350°. Étaler les noix sur une plaque à pâtisserie cerclée. Toast jusqu’à ce que parfumé et légèrement assombrir, 10-12 minutes. Laisser refroidir complètement.

Faire fondre le beurre dans une casserole lourde à feu moyen. Mélanger la cassonade, la crème, le miel et le sel. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que la glaçure devienne dorée et brillante, 3-4 minutes. Mettez de côté.

Faire des sandwichs : mélanger le beurre, la cassonade et la cannelle. Mettez de côté. Poinçonner la pâte ; transférer sur une surface de travail farinée. Saupoudrer légèrement de farine. Étaler la pâte à un rectangle, environ 8 pouces x 6 pouces. Répartir uniformément le mélange de sucre à la cannelle et saupoudrer de 1/3 tasse de pacanes et 1/4 tasse de bacon. Réserver les pacanes restantes et le bacon pour les sommets. Rouler hermétiquement et couper en 8 sandwichs égaux. Couvrir librement la casserole avec un film alimentaire. Laisser les sandwiches se lever dans une zone chaude et sans air jusqu’à doubler sa taille, de 45 minutes à 1 heure.

Disposer un gril au milieu du four ; préchauffer à 350°. Fouetter l’œuf avec 1/2 c. eau dans un petit bol. Badigeonner les sommets des petits pains avec le lavage des œufs et le dessus avec les noix de pécan et le bacon restant. en tournant la poêle en deux jusqu’à ce que les sandwichs deviennent dorés, le remplissage bouillonne et un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre des sandwiches enregistre 185°, environ 30 minutes. Laisser refroidir 5 minutes. Cuillerée restante glaçure. Saupoudrer les noix de pécan restantes. Laisser refroidir dans une casserole sur une grille métallique. Profitez de sandwichs chauds ou de la température ambiante.

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