jeudi, octobre 21, 2021

Recette Pâtes Gricia avec des ingrédients

Je n’aime pas le culte, les pâtes avec la même ferveur que les chats ont pour l’herbe à chat. Donne-moi des nouilles tous les jours, n’importe quand, et je serai ton amie pour toujours. Encore mieux que la pâte simple est une grande pâte que vous pouvez faire à la maison, facile comme diable, diable, plus facile que le gâteau parce que le gâteau n’est pas si facile, n’est-ce pas ?

Quoi qu’il en soit, mon nouvel amour pour les pâtes, c’est la gricia. Pensez : des morceaux croustillants de porc, de fromage et de poivre, le tout combiné dans une sauce glorieusement brillante qui s’accroche parfaitement à chaque brin de pâtes tendres mais somptueuses. Je n’en ai jamais entendu parler jusqu’à l’année dernière, ce qui me semble fou. D’une certaine façon, toute ma vie est passée sans que je sois obligé de gricia ? Mike n’arrêtait pas de parler à quel point c’était beau et combien c’était magique de cuisiner. Enfin, hier, nous sommes allés au magasin acheter un oreiller pour pouvoir le faire.

Évidemment, le magasin n’avait pas d’oreiller, donc nous avons acheté du bacon, qui est essentiellement le même que la guanicale, mais du bacon de porc au lieu du bacon de porc. Je suis sûr que certains Italiens me diront que c’est absolument mal avec ce plat, mais il était si bon. Je me fiche que ce soit mal parce que c’est si, si juste.

Tu sais ce qui est juste d’autre ? Pâtes alla romana. Il y a quatre classiques pâtes romaines : Gricia, et ses trois meilleures amies Carbonara, Cacio et Pepe, Amatriciana. Je vois certainement les liens entre carbonara, cacio et peppe et gricia — ils ont tous pecorino romano épicé et salé, épicé et poivre noir — mais je ne sais pas où l’amatriciana va. Il est littéralement le beau-fils aux cheveux roux, avec sa sauce tomate épicée et tout le reste. J’enfant, je l’enfant, même l’amatriciana a du fromage pecorino et du poivre noir.

Quoi qu’il en soit, les classiques sont des classiques pour une raison, et si vous prenez le contrôle de cette gricia, je suis presque sûr que vous pouvez dominer le monde des pâtes — ou au moins faire votre chemin dans le cœur de quelqu’un. C’est aussi super simple, beaucoup plus simple que le carbonara parce que vous ne secouez pas les œufs.

Voici, en 6 étapes simples :

  • Collectez vos ingrédients. Cela signifie peser les pâtes, hacher la joue (ou le bacon, si vous êtes comme moi et que vous ne pouvez pas trouver la joue), râper et mesurer le pecorino et casser /moudre le poivre noir.
  • Mettez à ébullition une casserole d’eau. Vous pouvez le saler si vous voulez, mais le pecorino et la joue sont assez salés, donc si vous ne le salez pas, vous aurez plus de contrôle de vos pâtes.
  • Pendant que l’eau bout, chauffer une cuillerée d’huile d’olive dans une poêle large et large. Une poêle avec des côtés droits élevés, par opposition à une poêle à frire avec des côtés évasés inclinés, est votre ami ici. Ajouter l’oreiller à un moment, à feu moyen jusqu’à ce que la graisse se détache et les morceaux d’oreiller sont bruns et croustillants. Sortez les morceaux d’oreiller bruns et croustillants avec une cuillère perforée, laissant la graisse faite dans la poêle.
  • Pendant ce temps, pendant que l’oreiller est en cours de cuisson, faites cuire vos pâtes préférées — le classique est rigatoni — dans une grande casserole d’eau, en remuant au besoin, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à moitié, il suffit de diviser le temps de cuisson sur l’emballage en deux.
  • Utilisez une cuillère à mesurer pour recueillir soigneusement 3/4 tasses d’eau pour les pâtes et l’ajouter à la poêle avec de la graisse. Porter l’eau grasse et les pâtes à ébullition en fouettant et en tourbillonnant pour émulsionner l’eau grasse et féculeuse. Utilisez une paire de pinces ou une cuillère à fente (pas besoin de drainer, vous voulez que la pâte coule et vous voulez garder de l’eau supplémentaire pour les pâtes au cas où vous en avez besoin) pour transférer la pâte dans la casserole avec de la graisse et de l’eau et cuire jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que l’eau dans la poêle soit réduite à une sauce légèrement épaisse et brillante, environ 5-7 minutes.
  • Ajouter l’oreiller croustillant, les deux tiers du fromage Pecorino et le poivre. Jetez tout pour combiner et faire fondre le fromage. Si vous avez besoin de diluer la sauce ou d’aider le fromage à fondre un peu, ajoutez un peu plus d’eau aux pâtes. Goûtez, assaisonnez si nécessaire, servez-le avec du fromage supplémentaire et vivez #thatnoodlelife.
  • Recette Pâtes alla Gricia avec 5 ingrédients
    sert 2
    temps de préparation : 5 minutes
    Temps de cuisson : 25 minutes
    Durée totale : 30 minutes

    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
    • 6 onces d’oreiller ou de bacon, coupé en morceaux de ¾ pouce
    • 8 onces de pâtes au choix
    • 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement cassé grossièrement moulu
    • 3 onces de Pecorino Romano, finement râpé sur les petits trous d’une râpe, environ 3 tasses

    via Bon Appétit

    À feu moyen-doux, chauffer l’huile dans une grande poêle à frire. Ajouter l’oreiller (nous avons utilisé du bacon), en remuant, jusqu’à ce que la graisse se détache et que les morceaux deviennent bruns et croustillants. Utilisez une cuillère perforée pour transférer les morceaux dans un petit bol, en laissant la graisse rendue dans la poêle.

    Pendant ce temps, pendant la cuisson de la joue, faites cuire vos pâtes préférées dans une grande casserole d’eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pâtes soient environ à moitié cuites, pas encore à la dent. Gardez 1,5 tasses d’eau de pâtes, puis égouttez la pâte.

    Ajouter 3/4 tasses d’eau de pâtes à la poêle avec la graisse et porter à elicata à feu moyen, en remuant souvent pour émulsionner l’eau des pâtes et faire de la graisse, environ 1 minute. Ajouter les pâtes dans la poêle et cuire jusqu’à ce que les pâtes soient cuites al dente et que la sauce devienne épaisse et brillante, environ 5-7 minutes.

    Allumez le feu à moyen-élevé et ajoutez à nouveau la guanciale croustillante, le poivre et les deux tiers du fromage pecorino râpé. Bien mélanger pour faire fondre le fromage et mélanger. Amusez-vous immédiatement assaisonné avec le reste du fromage Pecorino.

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