samedi, août 20, 2022

Recette pour le dîner délicat et moelleux

C’ est sans aucun doute ma recette préférée pour le pain/sandwich. Cela fonctionne toujours pour moi, ce qui signifie des rouleaux doux et moelleux à chaque fois. Je fais habituellement neuf sandwichs, mignons et frisés voisins dans une poêle à frire de huit par huit, mais j’aime aussi les rendre supplémentaires. La beauté de cette recette est que vous pouvez façonner le pain dans n’importe quelle taille que vous voulez.

La clé des rouleaux doux et moelleux est de s’assurer que vous pétrissez la pâte assez longtemps, alors assurez-vous d’arriver à l’étape du verre — c’est quand vous savez que vous avez développé suffisamment de gluten dans la pâte. Si vous n’avez jamais fait le truc de scène, ne vous inquiétez pas, c’est facile. Lorsque vous avez fini de pétrir et que votre pâte est lisse et élastique, prenez un peu de pâte, de la taille d’une balle de golf, et essayez de la rouler à l’aide de vos doigts. La pâte devrait facilement s’étirer dans une membrane translucide que vous pouvez voir à travers. Si la pâte se casse, vous devez pétrir un peu plus.

C’ est ça ! Je vois des sandwichs doux et moelleux dans votre avenir 🙂

Recette pour dîner doux et moelleux
fait 9-12 sandwiches Temps de
préparation : 2,5 heures, y compris le
temps de correction Temps de cuisson : 15 minutes Durée
totale : 2,45 heures

  • 120 grammes d’eau chaude (1/2 tasse)
  • 1 cuillère à café de levure sèche active
  • 250 grammes de farine de pain (1 3/4 tasses)
  • 15 grammes de sucre (1 cuillère à soupe)
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 gros oeuf, légèrement battu
  • 25 grammes de beurre, à température ambiante (2 cuillères à soupe)
  • laver les œufs, si désiré

Notes : Je me retrouve souvent redimensionner des recettes et avoir des choses qui nécessitent 1/2 gros oeuf. Habituellement, je bat un œuf entier dans un petit bol, puis je mesure 1 1/2 cuillères à soupe d’œuf battu. Gardez l’autre moitié de l’œuf pour laver les œufs.

Saupoudrer de levure sur l’eau chaude et laisser le test. Pendant ce temps, dans le bol de votre mélangeur, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Fouetter l’œuf dans le mélange moussant de levure, puis ajouter le mélange aux ingrédients secs. Utilisez une cuillère en bois pour remuer jusqu’à ce que tout devienne une boule. Passez à un crochet pour pétrir et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit proprement des côtés.

Ajouter le beurre à température ambiante et continuer à pétrir à moyen à faible, pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte atteigne la phase vitrée — prenez un morceau de pâte Taille d’une balle de golf et étalez-le entre les doigts et les pouces. Si vous pouvez l’étirer sans casser la pâte et que vous pouvez voir à travers la pâte étirée, vous êtes en place. Si la pâte ne fait pas le verre de la fenêtre, pétrir un peu plus.

Transférer la pâte dans un bol propre et couvrir d’une pellicule plastique. Placer dans un endroit chaud et laisser lever jusqu’à doublement, environ 1 heure.

Prenez la pâte et inclinez-la sur une surface légèrement farinée. Frapper légèrement, puis diviser en 9 ou 12 (selon le nombre de sandwichs que vous voulez) portions égales si vous préparez des sandwichs de taille régulière. Si vous voulez être précis, utilisez la balance de cuisine pour voir combien pèse la pâte, puis divisez par 9 ou 12.

Modéliser des portions de pâte en amenant les bords vers le centre et en farcissant les boules. Graisser légèrement une plaque à pâtisserie 8 × 8 et placer les sandwichs. Il y aura de l’espace entre les sandwichs, ne vous inquiétez pas, ils vont se lever. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Chauffer le four à 356° F. Battre le reste 1/2 oeuf avec une cuillère à café d’eau et badigeonner les sandwichs. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à coloration dorée. Laisser refroidir légèrement et profiter du chaud ou à température ambiante.

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