mardi, décembre 6, 2022

Tartes aux œufs portugais de matcha

C’ est la fête des mères ! Tu fais quelque chose de spécial ? Mon frère et ma belle-sœur font un barbecue, et j’apporte une lasagne. Quand j’ai dit à ma mère, elle m’a dit : « Très bien, je ne l’ai pas eu depuis longtemps ! » J’ai hâte, non plus parce que je n’ai pas vu ma mère depuis un moment, et parce que je n’ai pas eu de lasagnes depuis un moment.

Lalasagne est certainement quelque chose que ma mère ferait à moi et à mon frère tout le temps quand nous étions petits. Il ferait une grosse casserole et on la mangera comme des collations après l’école. Ma mère était vraiment la meilleure. Mais évidemment, elle était aussi une mère, ce qui signifiait que parfois elle me faisait manger des choses que je n’aimais pas manger, comme l’extérieur des tartes aux œufs.

Nous commandons toujours des tartes aux œufs à dim sum et je veux juste manger les pâtisseries intérieures et laisser derrière moi l’extérieur. Parfois, ma mère m’a laissé aller et mangé des croûtes pour moi (vrai amour), mais le plus souvent c’était quelque chose que vous obtenez et ne vous fâchez pas.

Maintenant que j’ai grandi, ça ne me dérange pas tant de l’extérieur des tartes aux œufs. Surtout quand il s’agit de tartes aux œufs portugais, qui sont certainement différentes des tartes aux œufs chinois ordinaires. La partie dure des tartes aux œufs portugais est mince, en couches, squameuses et, quand il est bon, incroyablement croustillant, offre une belle feuille à l’intérieur crème douce. Si vous n’avez jamais entendu parler de tartes aux œufs portugais auparavant, Mandy a une idée de toute la controverse.

Vous voyez, le fait est qu’il existe de véritables tartes aux œufs portugais, produites au Portugal, ainsi que des tartes aux œufs portugaises qui ont été rendues populaires à Hong Kong et, par conséquent, dans d’autres communautés asiatiques dans le monde entier. D’après ce que je peux dire, les tartes portugaises de taille asiatique ressemblent plus à des tartes aux œufs, avec une tarte aux œufs en forme de flan dans une coquille portugaise, avec un peu de brûlée sur le dessus.

Je n’avais pas de vraies tartes aux œufs portugais au Portugal, mais j’en ai eu à Londres, et la garniture est complètement différente — c’est plus dense et plus solide, un peu comme remplir un gâteau à la crème. Indépendamment des différences de remplissage, la similitude est que toutes les tartes portugaises que j’ai vues, authentiques ou non, ont un haut noirci, brûlé.

J’ ai pris une longueur d’avance sur l’original ici, aromatisant la crème avec du matcha parce que, eh bien, j’adore le matcha. Le résultat : coquilles fines et extraordinairement croustillantes à la crème crème et intensément aromatisées. Ils ne sont peut-être pas les plus belles tartes là-bas, mais comme ma mère m’a toujours appris, ce n’est pas à quoi tu ressembles, c’est comme une dégustation. Attends, je pense que c’était quelque chose de plus long, c’est ce qui compte à l’intérieur.

😉

Joyeuse fête de même à toutes les mamans là-bas 🙂

Recette Tartes aux œufs portugais Matcha adapté par Lady and Chiots
fait : 6 tartes à œufs
Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 15-20 minutes Durée
totale : 2 heures de plus

Matcha crème

  • 1/2 tasse (120 grammes) de lait entier
  • 1/3 tasse de crème lourde (80 grammes)
  • 1 1/2 c. à soupe (22,5 grammes) de sucre cristallisé
  • 3/4 cuillères à soupe de farine (6 grammes)
  • 1,5 cuillère à café de matcha
  • 1,5 gros jaunes d’oeufs
  • 1 1/2 c. à soupe (28,5 grammes) de lait condensé sucré
  • 1/2 cuillères à café d’extrait de vanille pur

Tarte coquilles

  • 1/2 tasse de farine tout usage (73 grammes)
  • 1/4 cuillères à soupe (3,5 grammes) de beurre non salé, à température ambiante
  • pauvre 1/2 cuillère à café de sel
  • 2,5 cuillères à soupe (38 grammes) d’eau
  • 4 cuillères à soupe (56,5 grammes) de beurre non salé, à température ambiante

Mandy, le site à partir duquel j’ai pris cette technique, a des photos détaillées de la façon de faire exactement cette pâte. Je vous recommande fortement d’y aller !

Commencez par préparer la crème anglaise : mélanger le lait, la crème, le sucre cristallisé, la farine et le matcha dans une casserole et les mettre à feu moyen-doux. Constamment fouetter et cuire jusqu’à ce que le mélange commence à mijoter et à épaissir légèrement. Retirer la casserole du feu et continuer à fouetter jusqu’à ce que des grumeaux se forment, puis mettez la de côté. Dans un verre à mesurer, fouetter ensemble les jaunes, le lait condensé sucré et l’extrait de vanille. Versez lentement le mélange de lait chaud dans le mélange de jaune (afin de ne pas mélanger les jaunes), en fouettant constamment, jusqu’à ce qu’il soit uniformément combiné. Couvrir et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures jusqu’à refroidissement. C’est mieux si tu le fais la veille.

Préparer les tartes : dans un mélangeur, mélanger la farine, 1/4 cuillère à soupe de beurre, le sel et l’eau. Pétrir pendant 3-5 minutes jusqu’à ce qu’une pâte lisse soit formée. Il devrait être doux et élastique, mais pas collant. Si nécessaire, mouillez légèrement vos mains et pétrissez l’humidité supplémentaire dans la pâte. Enveloppez-le bien avec une pellicule plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Après le repos, saupoudrer abondamment la pâte et le plan de travail avec na. Utilisez un rouleau à pâtisserie et étalez la pâte dans un rectangle. Préparez votre machine à pâte et passez la pâte dans le cadre le plus épais. Étalez-le à nouveau généreusement avec de la farine, puis redonnez-le à la machine, en passant une extrémité sur l’autre et en appuyant vers le bas pour faire un anneau. Gardez la pâte généreusement saupoudrée et continuez à la rouler jusqu’à ce que vous atteigniez le réglage le plus fin.

À ce stade, la pâte sera extrêmement mince et facile à déchirer. Couper soigneusement l’anneau et allumer la machine pour rouler la pâte. Étalez la pâte sur la surface de travail (qui doit être saupoudré de farine) et utilisez vos doigts pour répartir le beurre en finement sur la pâte, comme vous le feriez avec des rouleaux de cannelle. Commencer à rouler la pâte aussi serrée que possible. Si le milieu de la pâte commence à devenir épais et que les extrémités commencent à se rétrécir, poussez les extrémités dans le milieu et continuez à rouler. L’objectif est de finir avec un gros tube de pâte, la taille de ces rouleaux de pâte à biscuits que vous trouverez dans la section frigo de l’épicerie. Envelopper fermement la pâte dans une pellicule plastique et congeler pendant 1 heure jusqu’à ce qu’elle devienne dure.

Couper le tronc pendant qu’il fait froid en 6 morceaux égaux, mais façonnez-le une fois qu’il est légèrement ramolli (laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes) de sorte qu’il s’étire sans fissurer. Placez les disques dans les moules pour les tartes. Trempez vos pouces dans l’eau et poussez et lissez la pâte, en commençant par le centre vers l’extérieur, jusqu’à ce que la pâte soit sous la forme d’un gâteau. Essayez de viser un fond plus mince avec un bord plus épais qui va au-delà du moule à tarte. Lorsque les tartes sont moulées, placez-les sur une grille et congelez-les pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 500° F. Verser la crème froide au matcha dans les coquilles, puis cuire sur le gril du milieu pendant 10 minutes. Passez au gril et, en gardant un œil sur eux, cuire encore 5-7 minutes jusqu’à coloration dorée et caramélisée.

Laisser refroidir sur la feuille pendant 5 minutes, puis la transférer sur une grille de refroidissement. Profitez pendant qu’il fait chaud ou à température ambiante.

Remarque : Assurez-vous que le beurre est complètement à température ambiante.

C’ est dimanche ! Vous savez ce que cela signifie : c’est l’heure du brunch du dimanche. Pourquoi ne pas sauter la file et brunch à la maison cette semaine ? Le café est vraiment sans fond, l’alcool n’a pas de balisage fou, et vous pouvez vous détendre en pyjama. Tous les dimanches, je publierai une recette pour le brunch. Bientôt, vous ne vous demandez pas où aller pour le brunch — au lieu de cela, que devrions-nous faire pour le brunch aujourd’hui ?

A lire

Quelle est la particularité d’un site de vente des graines de cannabis ?

De nos jours, l’importance du cannabis dans la vie de la personne humaine n’est plus à démontrer. Il s’agit d’une plante très utilisée dans...

Comment procéder pour éviter les arnaques sur les casinos en ligne ?

Il existe aujourd’hui des milliers de sites de jeux casinos en ligne sur internet. Parmi ces sites de jeux casinos en ligne, les uns...

L’essentiel à savoir avant de louer un bus à Paris

La France est l’une des meilleures destinations touristiques qui existent dans le monde. Lors d’une escale à Paris, il existe de nombreuses zones à...